Wein

[tammy76]

Hallo!
zu einem gepflegten Essen gehört meistens auch ein gepflegter Wein.
Ich liebe Wein, entscheide aber immer nach bauchgefühl, was ich auftische. toi toi toi, lag ich noch nicht daneben (oder keiner wollte sich beklagen    ).

es gibt ja bestimmt faustregeln, nach denen man den wein auswählt.
was ich da im kopf hab ist z.b. dunkle soße-rotwein, helle soße-weißwein.

wer kann mir weiterhelfen?

[Chefkoch]

Bist schon ziemlich nah dran. Als Faustregel kann man sagen:

Dunkles Fleisch (Rind, Wild): Rotwein
Helles Fleisch (Fisch, Geflügel): Weißwein

Wenn du dich daran hältst kann schon nicht mehr viel wirklich falsch laufen. Grundsätzlich gilt, dass es auf die Harmonie zwischen Wein und Essen ankommt. Es gibt aber natürlich noch weitere Dinge die man beachten muss. Auf www.weinwelt.at gibts dazu einen sehr guten Artikel wo du dich genauer informieren kannst. Unten auf "Journal" klicken und dann "Wein & Genuß", danach "Weinauswahl zum Essen". Besser könnte ich es auch nicht erklären.

Grüße Christian

[Editiert am 13/3/2004 von Chefkoch]

[Dan]

@   Tammy76 & Chefkoch

Jetzt fliegen gleich die Fäuste!  :mad:  
Sorry, Witz komm raus...

Die sind schon richtig und sollten ausser für absolute Weinspezies (und die Ernennen sich meist selber dazu) auch gut gehen.
Klar gibt's Ausnahmen, wo gibt's die nicht und es kommt ja noch die Mischung dazu, der Rosewein.
Also, obwohl ich seit dem Unfall nix mehr rieche und schmecke, habe ich gerne einen guten Wein zum Essen, ich darf einfach nicht Probieren sonst habe bei einem Zapfenwein ein Problem (also ich ja nicht aber die Mitesser ).
Aber ich kann spüren was der Wein mit der Zunge anstellt, zB. ein Rioja oder alter Bordeaux... wie er die Zunge 'einschmilzt' wenn das Tanin rüberkommt...  ich liebe es!
Ich glaub ich mach einen Ausflug in den Keller... da müsste doch noch.... und weg war er

[tammy76]

danke für den link- tip!

eine frage bleibt mir aber noch offen und deshalb laßt uns die fäuste  nochmal schwingen  

wozu serviert ihr lieblichen und wozu trockenen wein?

hoffe dan ist inzwischen  zurück aus dem weinkeller  

[Dan]

Uppsss... wieder ein Streitpunkt, wobei es schon einige Grundregeln gibt... ich nenne mal ein paar. Bitte an alle postet doch noch weitere damit wir uns in 10 Jahren alle treffen könen und einen feinen Wein trinken und über die Regeln fachsimpeln können
Meine Grundregeln für die Weinwahl zum Essen:

 

• Sauer + Sauer = Sauer2 (Die Säure von Gericht und Wein multipliziert sich)  

• Scharfes Essen – aromatisch-fruchtiger Wein (Riesling, Gewürztraminer, Yvorne etc.)

• Zu scharf angebratenem Fleisch eher kräftigen Rotwein  (Barolo, Bordeaux, Burgunder, Rioja etc.

• Zum Dessert passen edelsüße Weine (Eiswein, Beerenauslesen etc)  

• Beim "Selber-Kochen": Keinen billigen Kochwein ins Essen. Das was auf den Tisch kommt, ist gerade gut genug für den Kochtopf!

Einer der grössten Streitpunkte ist ob man jetzt Weiss- Rot- oder einen Rosewein zu welchem Essen serviert. Es gibt eine Grauzone... es gibt natürlich Gerichte die sind schon Fix, also sicher keinen Bordeaux zum Raclette  

Das sind wirklich nur ein paar...

[Editiert am 17/3/2004 von Dan]

[tammy76]

na damit kann man doch schon einiges anfangen!

und damit euch nicht langweilig wird:

eine freundin möchte gerne noch wissen, wie das mit bier aussieht...  

[Dan]

Bier - Hmm - kein Problem, es gibt 3 gute Biere

Bestes Bier = Guinness
2 bestes = Pilsner Urquell
3 bestes = Kirschbier (Belgien, in Sektflasche weil es wie Sekt gärt)

Aber das ist meine Weisheit    

Ich denke mit dem Bier ist es schwierig ein bestimmte Sorte zu einem Essen zu bringen (ausser man ist Bayer? Weisswurst?).
Es gibt so verschiedene Biere die einen trinken NUR das eine, die anderen nur dies und das... ich denke es soll den Gäste schmecken und wenn man weiss das einige gerne ein Plsener haben, die anderen eher ein Bock oder Malzbier... dann bringt man halt die.
Wie sieht das unser Chefkoch?

[tammy76]

schön, daß d auch in der rezeptdatenbank an mich denkst  @dan          

                                           :cool:  

liebe grüße
tammy

[Chefkoch]

Mein Lieblingsbier bekommst du hier:  http://www.stiegl.at/  Bier ist schon ein Getränk das sehr stark regional geprägt ist. Da machen schon ein paar Kilometer einen großen Unterschied. Grundsätzlich passt Bier immer (besonders mir ). Zu süßen Speisen würde ich es allerdings eher nicht reichen. Das harmoniert meistens nicht.

Ganz egal was man zum Trinken reicht, es sollte mit dem Essen harmonieren. Es ist einfach nicht gut, wenn man zum Beispiel zu Lachs einen kräftigen Rotwein reicht. Man hat dann immer die Tanine im Mund und der Lachs kommt nicht mehr so zur Geltung. Schließlich hat man sich ja mit dem Essen meistens eine Menge Mühe gegeben und da sollte man den Eindruck nicht durch ein falsches Getränk trüben.

Grüße Christian